潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
