平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
正确
暂无解析
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
青蟹又叫作海蟹
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
