全蛋搅打法又称“混打法”。
正确
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
