一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
正确
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烧二冬的主要原料是香菇、干笋
味精要在菜肴起锅时放
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
