新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
错误
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干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
属于热空气导热的烹调方法是烤
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
