下列中属于糖类不具备的生理功用的是
B
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()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
“Whisk”是指
“奶油”用英文表示为
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
