白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
正确
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味觉感应是咸感最快，苦感最慢
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
