液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
正确
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白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大
小曲中的微生物主要来自种曲
