鱿鱼、墨干鱼要碱发
正确
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菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
