味精要在菜肴起锅时放
正确
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对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
