对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
错误
暂无解析
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
味精要在菜肴起锅时放
