菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
正确
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菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
