酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
正确
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味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
