油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
错误
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白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄
品评在任何环境都可以进行
