鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
正确
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烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
