正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
正确
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鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
