肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
错误
暂无解析
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
烧菜是先放酱油，后放盐
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
