一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄
正确
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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
