含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
正确
暂无解析
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
