羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
正确
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
