配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
暂无解析
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
属于热空气导热的烹调方法是烤
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
