用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
正确
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要得甜，加点盐
烧菜是先放酱油，后放盐
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
