在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
