凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
正确
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烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
烧菜是先放酱油，后放盐。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
