将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
错误
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高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
