高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
错误
暂无解析
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
