半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
正确
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禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
