《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
正确
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按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
《随园食单》的作者是清代的袁枚
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
