《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
正确
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《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
