油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
正确
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粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
清汤的主料为鲜料
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
