油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
正确
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鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
