炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
正确
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平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
