青蟹又叫作海蟹
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粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
