鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
正确
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烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
