烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
错误
暂无解析
平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料
刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好
鹅的烫毛水温应是75~80℃之间
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。