拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
正确
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到了新中国成立后，饮食业得到了空前的发展，点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。
搓制水油酥皮最好用低筋面粉
滚圆是传统制作（）的基础手法
主食点心的规格分量要比席上点心
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
