苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
正确
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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
基酒的管理只需做好库房物质管理即可
小曲中的微生物主要来自种曲
