挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
正确
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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
