羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
正确
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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
调节适当的苦味，能增加食品的滋味
