味精要在菜肴起锅时放
正确
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冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
要得甜，加点盐
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
