在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
正确
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按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
《随园食单》的作者是清代的袁枚
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
