菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
错误
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粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
