粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
错误
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鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料