西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
正确
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制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的
