将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
错误
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菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
要得甜，加点盐
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
