在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
错误
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动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
