粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
正确
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鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
