菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
正确
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我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
