美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
正确
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含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
调节适当的苦味，能增加食品的滋味
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
