“调味”酒的复杂度大于一般酒
正确
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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
