肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
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寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
食物中的化学危害可能来自：
为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。
